El aceite de oliva virgen, es el zumo natural procedente del fruto del olivo: las olivas o aceitunas. La virginidad de un aceite se debe a que en su elaboración no tiene contacto en ningún momento con productos químicos o disolventes orgánicos.

Este zumo, cuando se obtiene de forma natural, es decir por procedimientos mecánicos correctos, y procede de aceitunas de buena calidad, contiene excepcionales características organolépticas: olor, color y sabor. Es el único aceite vegetal que se puede consumir crudo, sin necesidad de ser refinado o rectificado, conservando íntegramente su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos naturales de gran importancia dietética.

El aceite de oliva virgen extra es la base de la dieta Mediterránea, considerada la más saludable por expertos en nutrición; ya que regula los niveles de colesterol, ayudando a controlar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, retrasa el envejecimiento, siendo además de un lujo para su paladar una fuente inagotable de salud. Algunos de los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:

• Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos. Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas. Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis. Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas. Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
• El Aceite de Oliva Virgen contiene vitamina E, por lo que –debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular- está  especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.